Zutaten:

ca. 200 g Hühnchenbrust
verschiedenes Gemüse, z.B. Zucchini, Karotten, Brokkoli, Bambus, Blumenkohl, Sprossen
250ml Kokosmilch
1-2 EL Rote Curry Paste, ich nehme die von Thai Kitchen
Basmatireis

Zubereitung:

Wasser aufkochen und die gewünschte Menge an Reis kochen.
Das Gemüse waschen & klein schneiden. Das Hühnchenfleisch in der Pfanne mit ein wenig Öl anbraten, danach aus der Pfanne nehmen.
Jetzt könnt Ihr das Gemüse kurz anbraten, Kokosmilch hinzugeben und köcheln. 1-2 Esslöffel der roten Currypaste hinzugeben und weiterkochen bis das Gemüse gar ist.
Ich salze die Sauce noch ein wenig.
Am Schluss das Hühnchenfleisch zur Sauce geben und anrichten.